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“清明节吃什么?其他地方的我就不知道,但在我老家广西平果县吃的就是五色糯米[白色、黑色、红色、紫色(类似于红绒线一样的植物,且叫紫绒线吧)、黄色(一种在山上的野生小黄花,见到会摘回家晒干至清明节时才用的)],算是广西的一种特色小吃吧,壮家人把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。制作色彩全是纯天然的,都是采用植物煮出来的色彩汁将糯米染上色后用蒸笼蒸熟。蒸好的五色糯米加上蒸好的去皮绿豆用油及盐在炒锅里炒匀即可食用,或是用手将糯米捏成一糯米团,然后包着一根蒸好的腊肠吃也是别有一番风味。每逢清明节或三月三,就特别想吃妈妈做的五色糥米,对我来说这是妈妈的一种味道。

在广州市,很少有见到在我们家乡的那些色彩植物,见到红绒线激动得不得了,马上买点回来做,其他色彩只能用紫薯等来代替。但除了紫薯效果好一点外,其他的效果都不明显,在这里找不到取代的色彩。”

食材明细

主料

  • 糯米适量

辅料

  • 紫薯适量
  • 红薯适量
  • 红萝卜适量
  • 菠菜适量
  • 红绒线适量

  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

六色糯米的做法步骤

  • www.301.net 21糯米洗净沥干水,菠菜、红绒线洗净,紫薯、红薯、红萝卜去皮待用。
  • www.301.net 32紫薯、红薯、红萝卜切小块,菠菜飞水捞起待用。
  • www.301.net 43红色汁:起清水锅烧开后,将红绒线放入煮至颜色逼出。
  • www.301.net 54倒出红色汁水待用。
  • www.301.net 65青绿色:将菠菜放搅拌机,倒入适量清水搅拌。(红薯块、紫薯块、红萝卜块如此步骤)
  • www.301.net 76搅拌好后倒出汁水待用。(红薯块、紫薯块、红萝卜块如此步骤)
  • www.301.net 87色彩汁装在不同的碗内
  • www.301.net 98色彩汁装在不同的碗内。
  • www.301.net 109再将洗好的糯米倒入各个装有色彩汁的碗内浸泡至糯米上色。
  • www.301.net 1110将上了色的糥米沥干水。
  • www.301.net 1211起清水蒸锅,在蒸笼面上铺上一层沙布,再将不同颜色的糯米依次摆在蒸锅内。
  • www.301.net 1312加盖蒸煮至熟。
  • www.301.net 1413蒸熟的糯米放凉即可食用。

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